Sacs à vide

Bolsas de Vacío para Cocinas Profesionales: Conservación y Sous Vide

Las bolsas de vacío son uno de los consumibles más críticos en cualquier cocina profesional que trabaje con envasado al vacío — ya sea para conservación, para cocción sous vide o para el abatimiento y almacenaje de elaboraciones preparadas con antelación. Sin bolsas de vacío de la calidad y el grosor correctos, la máquina de vacío no puede hacer su trabajo: una bolsa de pared demasiado fina se perfora con las aristas de los alimentos, una bolsa de tamaño inadecuado desperdicia material o no permite cerrar correctamente el sello.

En Hostelking somos distribuidores especializados en suministros para hostelería y disponemos de bolsas de vacío en 90 micras de grosor — el estándar más habitual en cocinas profesionales — en nueve formatos distintos para adaptarse a cualquier tipo de elaboración, más el rollo gofrado para quienes prefieren cortar a la medida exacta de cada producto.

Bolsas de Vacío 90 Micras: El Grosor Profesional

Las 90 micras es el grosor de referencia en bolsas de vacío para cocinas profesionales. Es significativamente más grueso que las bolsas domésticas — que habitualmente tienen entre 60 y 70 micras — y esa diferencia tiene consecuencias prácticas concretas: mayor resistencia a la perforación por aristas y huesos, mejor comportamiento en la cocción sous vide a temperaturas elevadas sin que la bolsa se deforme, y un sello más consistente que garantiza la hermeticidad durante todo el tiempo de conservación.

Una bolsa de 60 micras puede ser suficiente para envasar fiambres y elaboraciones sin aristas en una cocina doméstica, pero en una cocina profesional donde se envasan huesos, espinas, costillas y elaboraciones de formas irregulares, las 90 micras son la única opción que garantiza resultados consistentes sin roturas ni pérdidas de vacío.

Bolsas de Vacío en Formato Caja: Para el Aprovisionamiento Mensual

Las bolsas de vacío en formato caja están disponibles en los siete formatos de mayor demanda en cocinas profesionales, en packs de 100 unidades dentro de cada caja:

• 14x45cm (12 pq x 100 ud): el formato más estrecho y largo del catálogo, ideal para espárragos, puerros, lomos enteros de pescado, solomillos y cualquier elaboración alargada que no cabe en los formatos cuadrados o rectangulares estándar
• 15x20cm (10 pq x 100 ud): el formato más pequeño de la gama, para porciones individuales de carne o pescado, salsas en bolsa y cualquier elaboración de tamaño reducido
• 15x30cm (10 pq x 100 ud): para porciones medianas, medias raciones de carne y elaboraciones de tamaño intermedio entre el 15x20 y los formatos mayores
• 17x25cm (12 pq x 100 ud): uno de los formatos más versátiles del catálogo, adecuado para pechugas de pollo, filetes de carne, lomos de pescado y la mayoría de las porciones individuales habituales en cocina profesional
• 20x20cm (10 pq x 100 ud): el formato cuadrado estándar para elaboraciones de tamaño medio — muslos de pollo, chuletas, trozos de queso y elaboraciones que tienen un perfil más compacto que alargado
• 20x25cm (10 pq x 100 ud): versión ligeramente más grande del 20x20 para elaboraciones que necesitan algo más de espacio en uno de los lados
• 20x30cm (10 pq x 100 ud): para elaboraciones más generosas — entrecots, solomillos enteros, lotes de marisco, verduras cortadas a granel

Bolsas de Vacío en Pack de 100: Para los Formatos más Grandes

Los formatos de mayor tamaño se venden en packs individuales de 100 unidades, pensados para cocinas que necesitan bolsas grandes de forma más puntual o en menor volumen:

• 25x30cm: para piezas de mayor tamaño — paletillas, piernas, piezas enteras de carne — y para lotes de varias porciones envasadas juntas
• 25x35cm: formato intermedio para elaboraciones largas de tamaño mediano-grande
• 30x40cm: para piezas grandes de carne, lotes de embutido, quesos enteros y cualquier elaboración que supera los 25cm en su dimensión más larga
• 35x45cm: para piezas muy grandes — costillares, lomos enteros, preparaciones para banquetes
• 35x50cm: para las elaboraciones de mayor volumen de la cocina diaria — jamones deshuesados, piezas enteras de cerdo o ternera, grandes lotes de elaboraciones preparadas
• 40x50cm: formato grande para cocinas con producción en lote de gran volumen
• 40x60cm: el formato más grande del catálogo, para las piezas de mayor tamaño y para el envasado de elaboraciones de gran formato en cocinas de alto volumen o catering

Rollo Bolsa de Vacío Gofrado 15cm x 6m: Para Cortar a Medida

El rollo gofrado es la alternativa flexible a las bolsas de formato fijo. Con 15cm de ancho y 6 metros de longitud en grosor de 95 micras — ligeramente superior a las bolsas estándar de 90 micras — permite cortar la bolsa exactamente a la longitud necesaria para cada elaboración sin desperdiciar material. Es especialmente útil para cocinas con gran variedad de formatos de elaboración donde ningún tamaño fijo cubre todas las necesidades, o para elaboraciones muy largas donde ninguna bolsa estándar tiene la longitud suficiente. El acabado gofrado en el interior de la bolsa es lo que permite que la máquina de vacío extraiga el aire correctamente — sin el gofrado, las paredes interiores lisas se pegan entre sí e impiden la evacuación del aire.

Bolsas de Vacío para Sous Vide: Lo que Hay que Saber

Para la cocción sous vide, las bolsas tienen que cumplir requisitos adicionales a los de la simple conservación. La bolsa tiene que aguantar temperaturas de entre 55ºC y 85ºC durante tiempos prolongados — a veces más de 24 horas — sin que el plástico se deforme, libere compuestos al alimento o pierda la hermeticidad del sello. Las bolsas de 90 micras disponibles en Hostelking están fabricadas en materiales aptos para el uso en sous vide dentro de los rangos de temperatura habituales en cocina profesional. Para temperaturas muy elevadas o tiempos de cocción extremadamente largos, verifica siempre las especificaciones técnicas del fabricante antes de usar.

Por Qué Comprar Bolsas de Vacío en Hostelking

Somos distribuidores especializados en el sector horeca con stock permanente en los formatos más habituales del catálogo de bolsas de vacío. Nuestros precios y formatos de venta están pensados para el aprovisionamiento mensual de una cocina profesional activa.

• Envío gratuito desde 40 € + IVA con entrega en 24/48 h para pedidos antes de las 14:00 h
• Descuentos por volumen progresivos: cuanto más compras, mejor precio por unidad
• 90 micras de grosor en todos los formatos — el estándar profesional para vacío y sous vide
• Nueve formatos desde 15x20cm hasta 40x60cm más rollo gofrado de 95 micras
• Atención profesional de 9:00 a 14:00 y de 15:00 a 18:00

Si buscas bolsas de vacío para tu cocina profesional con garantías de calidad, precio competitivo y entrega rápida, en Hostelking tienes todos los formatos que necesitas para el envasado al vacío y la cocción sous vide de tu negocio.