Hay una cosa de Halloween que no sale en ninguna guía de decoración: es una de las noches con más pedidos a domicilio del año. Las fiestas privadas empiezan pronto, la gente pica poco y sobre las once alguien saca el móvil. Si tienes salida, esa es tu noche, y se gana o se pierde en el empaquetado.
Por qué esta noche es distinta a un sábado cualquiera
Tres diferencias, y las tres tienen consecuencias en el material:
- Pedidos de grupo. No son cenas de dos, son fiestas de ocho. El ticket sube y el volumen por pedido también, así que la bolsa que usas a diario se queda pequeña.
- Franja tardía. El grueso entra entre las once y la una, cuando el equipo ya lleva seis horas. Todo lo que haya que montar en ese momento sale mal.
- Va a una fiesta, no a un sofá. El pedido se abre delante de diez personas. Es escaparate.
El error de la bolsa justa
El fallo más caro de la noche no es quedarse sin comida, es que la bolsa reviente en el portal. Un pedido de grupo pesa dos o tres kilos, y una bolsa pensada para un menú individual no lo aguanta. En bolsas de papel tienes las medidas grandes, que son las que hay que tener preparadas antes de que empiece la noche.
La regla es sencilla: para pedidos de más de cuatro raciones, bolsa con asa y una medida por encima de la que crees que necesitas. Cuesta unos céntimos más y te ahorra el pedido entero.
Qué tener montado antes de las nueve
| Material | Cuánto | Por qué antes |
|---|---|---|
| Bolsas grandes abiertas | 30 o 40 unidades | Abrir bolsa de papel con prisa cuesta cinco segundos por pedido |
| Envases montados | El doble de un sábado | El cartón plano no se monta a la una de la mañana |
| Servilletas contadas | 2 por ración | Es lo que más se olvida y lo que más se reclama |
| Etiquetas o pegatinas de cierre | Una por bolsa | Cierra la bolsa y hace de sello: el detalle que se ve en la fiesta |
El detalle que cuesta dos céntimos
Las servilletas temáticas están en Halloween para hostelería.
Meter una servilleta temática dentro de cada pedido. Es lo único de tu local que entra en esa casa y lo va a ver todo el grupo. La servilleta de 33x33 con motivo sale a dos céntimos, así que en cuarenta pedidos son ochenta céntimos por toda la noche.
Y si vendes bebida para llevar, un vaso decente sostiene el ticket mucho mejor que uno translúcido. Lo tienes en menaje desechable.
Cuánto material necesitas para una noche fuerte
Con 40 pedidos de grupo, que es una noche buena en un local de barrio:
- 40 bolsas grandes con asa
- Entre 120 y 160 envases, unos tres o cuatro por pedido
- Entre 250 y 320 servilletas (dos por ración)
- 40 etiquetas de cierre
Es un pedido pequeño en euros y la diferencia entre una noche redonda y cuarenta clientes que se acuerdan de la bolsa rota.
Errores que se repiten
- Usar la bolsa de diario para pedidos de grupo. Es el fallo número uno.
- No contar las servilletas. En una fiesta hacen más falta que en una mesa.
- Montar envases durante el pico. Se monta antes o se pierde el turno.
- Olvidar los cubiertos. En una fiesta privada no hay cubertería para diez.
Preguntas frecuentes
¿Bolsa de papel o de plástico para un pedido pesado?
Papel con asa y fondo cuadrado, que reparte mejor el peso. Si el pedido lleva salsa o líquido, el envase estanco es lo que resuelve, no la bolsa.
¿Merece la pena el envase kraft frente al blanco?
En una noche de fiesta, sí. Cuesta poco más y comunica producto cuidado, que es justo lo que quieres cuando tu comida se abre delante de diez personas.
¿Cuándo pido el refuerzo?
Esta misma semana y, como tarde, el miércoles 28 antes de las 14:00: Halloween cae en sábado y el almacén no envía en fin de semana. Los pedidos antes de las 14:00 salen el mismo día y llegan en 24 o 48 horas a península.
